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什么是葡萄酒的平衡感

2019/1/15 8:38:06  瀏覽人數:

    香氣的平衡。葡萄酒中存在多種香氣,可以根據來源劃分為三大類。果香(品種香):來源于葡萄果實,是一類香氣;酒香(發酵香):來源于發酵過程,是二類香氣;醇香(陳釀香):來源于陳釀過程,是三類香氣。葡萄酒的各類香氣混合在一起,相互作用、相互協調,且任何一種香氣都不能太突出,否則將掩蓋掉其他的香氣。比如說,葡萄酒中常見的橡木香,可以豐富葡萄酒的香氣,增加葡萄酒的復雜性。然過猶不及,過重的烘烤、炭化等橡木香會掩蓋掉葡萄酒本身的果香,使葡萄酒質量大打折扣。

    單寧的平衡。對于葡萄酒,特別是紅葡萄酒來說,單寧是其靈魂和骨架,是影響葡萄酒口感的重要因素,也能在口腔中呈現收斂感。但是,單寧會減弱果香,倘若要釀果香突出、清新活潑的葡萄酒,單寧含量不宜過高,以免果味被削弱。同時單寧還具有提高葡萄酒陳年潛力的作用,能延長葡萄酒的儲藏期,要釀造陳年好酒,應適當提高單寧含量。因此,平衡的單寧,既增加了葡萄酒的層次感,又保證了葡萄酒的長久存放。

    酸的平衡。葡萄酒中的酸主要有兩種來源:一是來自葡萄果實,如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等,二是來自釀酒工藝,如琥珀酸、乳酸、醋酸等。一般來說,種植于涼爽地區的葡萄會含有更多的酸,用這樣的葡萄釀出來的酒酸度也高。平衡的酸能給葡萄酒帶來清新爽脆感,并有潔凈口腔的效果。酒中酸度過高與不足都是不好的:過高的酸使葡萄酒嘗起來太尖酸,容易給人留下果實不成熟的印象;過低的酸又太平淡,是單調的、不清新的。

    糖分的平衡。在酒精發酵過程中,葡萄汁中的糖分逐漸轉化為酒精和二氧化碳,發酵后剩余的糖叫殘留糖分。殘留糖分過多會使葡萄酒嘗起來過于甜膩,過少又會使葡萄酒干澀尖銳,難以入口。溫暖地區葡萄成熟度好,在其他因素相同的情況下,釀出來的酒糖分含量會更高一點。此外,糖分和酒精間也存在平衡,糖分的甜味是單調的,需要酒精的灼熱感來調和,含糖量越高的葡萄酒,只有相應提高酒精含量才能使之和諧。

    味覺的平衡。葡萄酒歸根結底是要喝下口的。故而味覺的平衡很重要。味覺平衡與酒中酸、甜、澀、酒精等有關,甜與酸可以相互綜合,緩解雙方的味道,甜味還能減輕單寧的澀味,酒精即乙醇也帶點甜味......酒中酸、糖、單寧、酒精等呈味物質和諧相處、比例妥當,造就味覺(口感)平衡的優良葡萄酒。

    要保持葡萄酒的平衡感,就需要一臺專業的酒窖恒溫恒濕空調昆山怡可信環境設備有限公司是一家專注于空氣處理設備的研發、制造的企業,公司設立于江蘇昆山張浦鎮,創立之初便確立了“品牌、科技、誠信、服務”的發展戰略,秉承“質量第一,服務至上”的經營理念。公司引進歐美、日本等國際先進的工藝技術和一流的生產加工設備,結合公司多年來在制冷、制熱、除濕、加濕等方面的實際經驗,開發出具有國際先進水平的酒窖空調,恒溫恒濕機,除濕機,工業加濕器,精密空調,冷氣機,水空調等系列產品。 公司主打恒溫恒濕系統,溫度最高精度可達±0.2,濕度最高精度可達±2%,領先國內同行業。


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